今年是健康中国战略实施的第五年。为积极响应国家提升全民健康素养的部署，支持健康知识普及行动，2月3日晚，中国科学院院士、分子生理学家、郑州大学校长李蓬登上中央电视台一套《开讲啦》节目，与主持人撒贝宁展开精彩对话，与广大青年探讨脂肪对人体健康的影响，揭秘脂肪不为人知的一面，向大家讲述如何通过合理膳食，吃出健康与美好。

断碳水真的科学吗？

在现场，李蓬院士向青年观众发问：米饭套餐、轻食沙拉和健身餐，哪个才是大学生午餐的最佳选择？在现场观众给出不同答案后，李蓬院士指出，科学的选择是要因人而异的，没有标准答案。对餐食的选择要从两个维度去衡量，一个是总热量，另一个是均衡性。人们常说的不吃米面，断碳水确实可以迅速地降低体重，但碳水化合物对于维持身体的正常生理功能也非常重要，所以即使断碳水，时间也不宜太久，否则会打破身体的营养均衡；而如果长期选择健身餐，全吃蛋白质的话，容易对肾脏肝脏造成负担，也不是最佳选择。从科学上讲，在摄入的总热量保持不变的情况下，适度轻断食对身体有一定的益处。

不吃东西只喝水，你能生存多少天？

李蓬院士在现场找来一位178cm、80kg的观众，让大家猜猜，如果他遇到极端环境，不能吃东西、只喝水究竟能生存多久？观众们回答从3天到70天，答案五花八门。李蓬院士最后给大家揭开了答案，以这位观众为例，全身15%到20%可能是脂肪，也就是大约有16Kg脂肪，这些脂肪如果全部转化成能量，最高可以让人类生存70天之久。她指出，脂肪是储存能量的重要方式，它存在于不同组织、不同器官之间，可以起到保护作用；脂肪组织还是重要的免疫器官和内分泌器官，是我们身体中不可或缺的。

肥胖≠脂肪

让脂肪丝滑地消失，是所有想减肥人的最大愿望。但是有一种脂肪组织，却能消耗脂肪，这就是神奇的棕色脂肪组织。李蓬院士详细介绍了这种脂肪的特点，她指出，它通过消耗脂肪酸和葡萄糖来调节人体能量平衡，将能量转化成热量，在葡萄糖和脂质代谢中发挥关键作用。李蓬院士讲述到：“棕色脂肪一般出现在新生儿中，随着生长发育就会逐渐地消失，只有在一些特殊人群，比如爱斯基摩人中，还留存一部分棕色脂肪。”她表示，至于想利用棕色脂肪的特点减轻体重，保持健康的状态，则还有很长的路要走，需要进一步科学研究，实现“烧”掉脂肪。

为何坚持几十年如一日研究脂肪？

李蓬院士回顾起自身科研经历，感慨万千。她说，科学研究为什么难，因为要勇闯“无人区”。比如，棕色脂肪组织通过影像学被发现就是一个非常曲折的过程，在那段科研过程中，经历了无数的煎熬，最终惊喜发现了小鼠身上Cidea蛋白在棕色脂肪组织里的定位，这个发现是科研生涯中最令我激动的时刻之一，彻夜难眠。

令人感动的是，节目组在最后为李蓬院士准备了一份非常特别的礼物——叶永烈老先生签名的第六版《十万个为什么》。李蓬院士在节目中曾提到，初中时因为读了《十万个为什么》，勾起了她探索未知领域的新奇感，帮助她打开了科学大门，也为后来走上科研之路奠定了基础。这本书就像一座座灯塔，照亮了一代代青年学子通向未来的成长求索之路，也将继续照亮下去。她勉励现场同学们：“兴趣是最好的老师，选择自己喜欢的领域，并持之以恒地坚持探索下去，10年、20年乃至终生，用奋斗点亮无悔青春。”

《开讲啦》作为中国首档青年电视公开课，每期节目都邀请一位知名人士来讲述他们自己的故事，分享他们对于生活和生命的感悟，给予中国青年现实的讨论和心灵的滋养。本期节目播出后，受到学校师生的一致好评，同学们纷纷留言评论：“干货满满，学以致用，今年过年胖不了三斤喽”“头一次看自家校长上央视感觉好亲切”“我家的校长我骄傲”“听劝，以校长为榜样，认真做实验搞科研！”……该节目也受到社会各界广泛关注，首播收视率0.252%，位居全国同时段上星节目前列，《开讲啦》近3个月节目收视率排名第5。央视网、央视一套、央视频、CMG观察等媒体矩阵发布节目相关内容，触达用户超过3500万，阅读量超过1000万人次。

校长李蓬院士做客中央电视台《开讲啦》节目