2019年11月25日,河南省市场监督管理局组织100多名全省高校餐饮负责人到荷园餐厅就“互联网+明厨亮灶”、“餐饮6S管理”进行现场观摩。河南省市场监督管理局副巡视员刘波、郑州大学副校长吴宏阳、郑州大学后勤集团总经理杨玉亭、郑新公司总经理王志富、副总经理马士进、王玉莹及省市市场监督管理局等领导参加。
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本次观摩会由荷园餐饮中心副主任汤家强讲解,他介绍了郑州大学餐厅的基本情况,郑州大学现有25个餐厅,分布在四个校区,其中主校区有16个食堂,满足了7万在校师生的餐饮服务,大家目前所在的餐厅是荷园一餐厅,也是主校区最早的餐厅。
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汤副主任主要从两个方面介绍了荷园餐厅“互联网+明厨亮灶”实施情况。第一,利用暑假期间对餐厅进行升级改造,全部改为透明厨房,让就餐者一眼就能看见厨师的操作。第二,在市场监督管理局的主导下,安装了网络摄像头覆盖了整个餐厅,利用手机就可以实时在线观看餐厅后厨的操作情况,将餐厅“晒”在网上,既强化了食品安全监管工作,同时又增强了对饮食工作的了解,让家长放心,让师生放心,构建了食品安全管理长效机制。
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从上半年开始,全省推行“餐饮6S管理”,荷园餐厅也在积极推行。通过推行“餐饮6S管理”,荷园餐厅在规范和安全上得到极大提升,在实践中证明“餐饮6S管理”是一个行之有效的、科学的管理方法。餐厅内所有物品有名有家、定位存放,在“整理、整顿、清扫、清洁”的基础上,培养人的“素养”,最终达到“安全”目标。
大家观看了餐厅的前厅和后厨,餐厅制度齐全、干净卫生,操作间内窗明几净,库房整洁、存放规范。各高校餐饮负责人眼前一亮,纷纷称赞。
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我们将再接再厉,继续坚持“互联网+明厨亮灶”和“餐饮6S管理”,为广大师生提供优质、放心的饭菜和服务。