近日，我院食品生物技术团队在芥子多酚组成及活性方面取得进展，相关成果“Polyphenols of brown (Brassica juncea) and white (Sinapis alba) mustard seeds: Extraction optimization, compositional analysis, antioxidant, and immunomodulatory activities”发表在国际期刊《Food Bioscience》（中科院一区）。论文第一作者为生命科学学院2021级硕士研究生张越，通讯作者为郑州大学生命科学学院时彦玲讲师和军事科学院系统工程研究院郝利民教授。

天然抗氧化剂具有安全、无毒且价格低廉等优点，在消除氧自由基，减少氧化损伤，调节免疫方面具有不可忽视的作用。多酚是一种有效的天然抗氧化剂和免疫调节活性剂。芥子除了含有脂肪，蛋白质等基本成分外，还含有酚类活性成分。目前关于黄芥子和白芥子的酚类物质研究较少，主要集中在粗提物的多酚含量及其抗氧化活性，但关于黄芥子和白芥子的多酚组成和免疫调节活性尚未见报道。

课题组优化了黄芥子和白芥子多酚的提取条件，分析其酚类物质组成，并进一步探讨两种芥子多酚的抗氧化和免疫调节活性。研究发现两种芥子中的主要酚类成分都为芥子碱，但酚类物质组成不同。另外，黄芥子和白芥子多酚在体外均表现出良好的抗氧化和免疫调节活性，它们的生物活性主要受芥子碱、芥子酸等多酚以及山奈酚、芦丁和芹菜素等黄酮类化合物的影响。该研究可为芥子多酚在功能性食品领域的应用奠定基础，并为芥子产品的高价值应用提供指导。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103753

该研究得到了国家自然科学基金，河南省高校科技创新人才计划项目的支持。