近日，郑州大学生命科学学院鲁吉珂教授团队在食品领域国际权威期刊《 Critical Review in Food Science and Nutrition》 发表 题为 “ Active induction: a promising strategy for enhancing the bioactivity of lactic acid bacteria ”的综述论文。本文系统探讨了主动诱导策略 在提升乳酸菌功能活性中的作用 。

乳酸菌因其广泛的健康益处，如抗氧化、抗菌、降血糖、降胆固醇和肝脏保护等，已成为食品科学与医学健康领域的研究热点。然而，如何有效提升乳酸菌的功能活性仍是关键科学问题。传统方法依赖于自然筛选“高耐受性”菌株，但难以系统解析乳酸菌的应激调控机制。相比之下，主动诱导策略通过精准调控环境因素来优化乳酸菌的益生特性，并有助于揭示其潜在的功能调控因子。

本综述总结了不同诱导条件（酸、胆汁盐、冷、热、氧化、乙醇和辐照）对乳酸菌功能活性的影响，并探讨了组学技术（基因组学、转录组学、代谢组学和多组学）、人工智能技术以及基因编辑等前沿工具在解析乳酸菌应激调控网络和应激调控因子中的作用。本研究为主动诱导策略在提升乳酸菌功能特性、拓展其食品和健康领域的应用提供了重要参考。

论文的第一作者为2019级博士研究生陈思思和2021级博士研究生索柯柯，鲁吉珂教授和伊娟娟副教授为通讯作者。郑州大学生命科学学院为第一完成单位和通讯单位。研究得到了国家自然科学基金和中原科技创新领军人才项目的资助。

原文链接：http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2025.2479069