江河海畔·非遗食韵

——当代传统饮食文化探源与传承

一、引言

饮食文化作为非物质文化遗产的重要组成，不仅是地域与民族特色的生动展现，更是国家文化软实力的有力彰显。为积极响应党的二十大作出的传承中华优秀传统文化的重要决策，加大文物和文化遗产保护力度，水韵食华先锋队开展“江河海畔·非遗食韵”当代传统饮食文化的探源与传承实践活动，致力于挖掘美食背后的深厚底蕴，推动传统饮食文化的传承与创新，让传统饮食文化在现代社会焕发光彩。

二、团队成员

张鑫玥、张苏子、张嘉怡、赵艺程、张伯伦、袁莹蕊、张欣怡、周怡静、赖林逸、郑恩羽、亓雨辰

图为水韵食华先锋队队员实践照片

三、寻味黄河

图为河南烩面

河南地处中原腹地，烩面是河南美食的杰出代表。烩面在2007年被列入河南省级非物质文化遗产。队员们来到登封市金汤饸络面馆，深入了解烩面的制作工艺和文化内涵。

烩面历史悠久，虽确切起源时间难以考证，但传说与北宋时期的皇家宴会有关。羊肉烩面制作工艺复杂，香浓的羊骨汤、劲道的面条在师傅的精心制作下让人食指大动。

队员们与店主采访交流，得知师傅们推出番茄牛肉味、麻辣海鲜味等新口味，吸引年轻消费者，大家更加相信在工艺的坚守和结合现代人的口味偏好中创新，烩面文化与烩面技艺能够得到更加广泛的传承与传播。

图为队员与“一棵树”凉皮店店主交流

图为大武口凉皮

凉皮是宁夏极具代表性的美食，“一棵树”凉皮在2019年被列入自治区级非遗代表性项目名录。队员们来到宁夏老字号“一棵树”凉皮店，探寻大武口凉皮的制作奥秘。

大武口凉皮起源于国家三线建设时期，成为一代代人的生活印记。凉皮制作工艺独特，纯靠面粉和水就能制成凉皮和面筋。凉皮切好后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋，再淋上花椒水、蒜水、酱油、醋等调料拌匀，味道酸辣馋人。

队员们在采访中了解到，面临着机器化生产的冲击，师傅们坚持手工制作、原汁原味，严格把控品质，不添加多余的添加剂和增香料。同时，为了适应市场需求，他们也在尝试创新，如推出五彩斑斓的菠菜汁、火龙果汁凉皮，以及卷凉皮、炒凉皮等新吃法。队员们被美味折服，被守正创新的精神撼动，纷纷为师傅点赞。

四、寻味长江

图为杭州小笼包

在浙江杭州，小笼包称得上一张优秀的美食名片。嵊州小笼包的制作技艺于2023年被正式列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。队员们来到浙江大壮家小笼包店，探究小笼包的制作工艺和文化内涵。

浙江小笼包历史可追溯至清朝，以薄皮、大馅、卤汁多著称。把肥瘦相当的新鲜猪肉用薄且富有韧性的面皮裹住，包出均匀细密的褶子。大火猛攻锁住汤汁，小火慢蒸熟透馅料。细细品味，满口留香。

队员们在与店主的交谈中了解到，小笼包技艺在当前面临传承困难与市场滥竽充数冲击等诸多挑战。师傅们一方面坚持工艺、注重品质；另一方面改进馅料配方，加入虾仁、蟹黄等，满足不同口味需求；同时，结合线上线下相结合营销，扩大知名度和影响力。小笼包香气四溢，师傅们言行深刻，让成员们深感树立正确认知、增强文化自觉的责任与使命。

图为实践队员与刘氏烧鸡公店店主合影

图为烧鸡公

重庆是一座充满江湖气息的城市，烧鸡公是值得一提的代表性美食。2019年，刘氏烧鸡公制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。队员们踏入南川刘氏烧鸡公店，探寻这道美食和背后技艺的独特魅力。

烧鸡公诞生于民间，是市井饮食的代表，体现了川渝人豪爽、热闹的饮食文化。其制作工艺讲究，选用散养土公鸡加以制成的汤汁的丰富配料后撒上辛料，香辣扑鼻，让人回味无穷。

队员们在采访中得知，烧鸡公传承面临着食材供应和传承人困难的问题，师傅们通过与本地农户长期合作，源头直采新鲜食材，保证每锅烧鸡公的品质；同时，积极培养年轻一代的传承人，让美食与技艺得以延续和发展。

五、寻味滨海

图为煎饼果子

河海交汇的天津，煎饼果子是家家离不开的美味。煎饼果子制作工艺在2017年入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。队员们来到天津杨记煎饼果子店，探索背后的美食奥秘。

煎饼果子作为天津的标志性美食，源自明清时期，在港口文化与商贸经济发展时期尤为火爆。其制作工艺十分有趣，圆乎乎摊上鸡蛋的绿豆面饼混着葱花酱料的香味，柔软咸香；馃子或馃篦儿夹在其中，酥脆可口。

队员们与食客交流，了解到煎饼果子承载着这座城市的烟火气。绿豆面的选择关乎煎饼的口感和香气，而摊面的技巧、火候的掌握都需要长期的经验积累。市民们喜欢正宗的煎饼果子，但也愿意和期待各方面的创新和改良。

图为实践队员与金静米粉店店主交流

图为海南粉

在海南，海南粉是人们休闲聚会的必备小吃，2018年海南粉的制作技艺被列入海南省非物质文化遗产名录。队员们走进海口市金静米粉店，探寻海南粉背后的故事。

海南粉起源于福建闽南，在明清时期随着移民传入海南，并与当地饮食文化融合。海南粉以米粉为主料，搭配多种配料和灵魂的卤汁，每家老字号店铺都有卤汁的独特配方。

通过访谈，队员们了解到，制作海南粉的师傅凌晨就要开始准备，每一道工序都有条不紊。师傅们经营店铺的起源多是为了营生糊口，但在这么多年的时光中也体会到了人间百味和文化魅力。队员们深受触动，希望服务于百姓间的小手工劳动者们也可以提升生活水平，增强文化自信，深刻传承与弘扬传统饮食文化与非物质文化遗产。

六、实践成果

图为各实践分队与店主或市民进行访谈后形成的访谈报告

图为调查问卷填写情况

七、结语

此次水韵食华先锋队“江河海畔·非遗食韵”实践活动取得圆满成功。队员们深入中华大地，探寻一道道美味的非遗佳肴，挖掘它们背后的历史文化底蕴，探讨未来的发展境况。非遗美食不仅是人们舌尖上的享受，更是中华民族珍贵的文化遗产。这次实践活动唤起更多人对传统饮食文化的关注和传承意识，有助于号召大家推动非遗美食的发展和弘扬，让这些承载着历史记忆和民族情感的美食在新时代绽放出更加绚丽的光彩，让中华文化在世界舞台上展现出独特的魅力。

（内容来源于：水韵食华先锋队）

一审一校丨胡树飞

二审二校丨高 昂

三审三校丨薛安国

核  发丨胡树飞