本书着眼汉字文化与饮食文化的结合，借助《说文解字》的文字讲解和贾湖文化遗址等考古成果，从文字形体分析出发，依据文献记载，结合实物形态，融通社会习俗，关联历史故事，具体阐释饮食及饮食文化的方方面面，系统梳理中国饮食文化发展脉络。全书共有九章，内容丰富，全景呈现中国饮食文化的丰富内涵和多彩形态。既能满足对饮食文化和汉字文化感兴趣的大众阅读需求，也可为文史研究者提供文字学与饮食史的交叉参考，为餐饮从业者提供文化赋能思路。

李运富，国家级人才计划入选者，国家语言文字科研机构“中华汉字文明研究中心”主任，郑州大学特聘首席教授、中国语言文学一级学科带头人，《汉字汉语研究》主编；兼任“古文字与中华文明传承发展工程”协同攻关创新平台（郑州大学）负责人，国家社科基金语言学科评委，中国语言学会常务理事，中国文字博物馆学术委员等。已出版《汉字学新论》《汉字职用研究》《甲骨春秋》《汉字之光》《清代〈说文解字〉研究稿抄本丛刊》等著作30多部（含合著）。在《中国社会科学》《中国语文》《世界汉语教学》《光明日报》等国内外重要期刊发表学术论文200多篇。先后主持国家社科基金重大项目2项、重点项目1项；教育部基地重大项目1项、国家语委重大委托项目1项；国家古文字工程重大项目3项。荣获第七届、第九届教育部高校社科成果奖等。

第一章 饮食文化概说

一、何谓饮食文化

二、饮食文化之源起

三、饮食文化之内涵

四、饮食文化之阐释

第二章 餐桌上的食材家族

一、粮食“老祖宗”：五谷之类

二、蔬菜“大团圆”：从野菜到种植菜

三、肉蛋“生力军”：禽兽鱼类的贡献

四、瓜果“小甜心”：吃不吃不一样

第三章 厨房里的烹饪魔法

一、火烹法

二、水烹法

三、汽烹法

四、油烹法

五、非加热烹饪法

第四章 形形色色的饮食器具

一、做饭菜的家伙什儿：炊具

二、装饭菜的容器：盛具

三、吃饭菜的小帮手：食具

第五章 舌尖上的味道密码

一、尝味体验：五味纷呈

二、调味境界：以和为贵

第六章 五花八门的成品美食

一、扎实管饱的干粮主食

二、温润暖心的汤汁流食

三、久存耐吃的腌腊风味

第七章 各有所适的饮食动作

一、吃喝通用的饮食动词

二、咬牙切齿的饮食动词

三、吸吸溜溜的饮食动词

第八章 杯中乾坤话酒事

一、酒从哪里来：传说启发的酿酒智慧

二、酒的“个性”：味道与色泽

三、喝酒的花样：酒场与酒态

四、酒的超能力：不只是饮料

第九章 饮食礼仪讲规矩

一、吃饭的规矩

二、喝酒的规矩

三、祭祀的规矩

后记

作为贾湖遗址所在地和《说文解字》的故乡，漯河将文字与饮食紧密相连，同时打造“汉字文化名城”和“饮食文化名城”，并希望通过文字的说解来展现饮食文化的内涵和影响，于是跟海燕出版社和郑州大学中华汉字文明研究中心沟通，动议编写一本融通汉字文化与饮食文化的书。

在中国传统文化中，饮食文化是非常重要的组成部分。它不仅是物质文明的体现，更是精神文明的载体。从“治大国若烹小鲜”的政治隐喻，到“箪食瓢饮”的君子品格，饮食文化渗透到哲学、伦理、艺术等各个领域，塑造了中华民族的性格与价值观。《说文解字》通过对饮食文字的解析，将饮食与文化、社会、历史紧密相连，让我们看到饮食不仅是口腹之欲，更是文化之根。所以借助《说文解字》来了解和阐释古代饮食文化是一条有效途径，这也正是我们反复斟酌后把书名定为《说文解字话美食》的原因。

当然，文字对饮食的反映，饮食文化与汉字文化的结合，既不限于《说文解字》一书，也不限于河南漯河一地。所以我们组编《说文解字话美食》这本书，“说文解字”是泛指的，既有《说文解字》书中的内容，也有自甲骨文以来所有汉字中的相关材料，旨在通过文字的棱镜，折射中国饮食文化的多维面向；以文字解说为钥匙，打开中国饮食文化的秘藏宝库。总体上要求注意学术性与通俗化结合，饮食文化与说文解字结合。既要有学理分析、知识讲解，又要能联系历史制度、诗文典故、风俗习惯和现实生活，使编写内容丰富充实，并尽量故事化、趣味化、情境化、图片化、生活化，增强图书的可读性和实用性。具体来说，我们既解读“肉”字从“大块肉形”到“肉食者”指代权贵的引申，看食物如何映射社会结构；也分析“酒”字从“酉”（酒坛）到“就人性之善恶”的哲学解读，探饮酒文化中的人性思考；还追溯“饼”字从“面餈也”到“胡饼”“汤饼”的演变，见中外饮食文化的碰撞融合。举凡食材来源、烹饪方法、食物形色、酒水饮料、味道品尝、饮食动作、饮食礼仪等，都在本书的说解范围。尽管如此，我们仍然无法仔细端详饮食文化宝库的每一件藏品，只能大致观览。书中每一个文字都是一个文化基因，每一种食物都是一段历史切片，当我们将这些碎片拼接起来，便能触摸到中华民族最鲜活的饮食文化脉搏。

进入现代社会，中国饮食文化依然焕发着强大的生命力。传统烹饪技艺如“炒、爆、熘、炸”被传承与创新，“八大菜系”走向世界，成为中国文化的名片；“健康饮食”“绿色食材”的理念，也正是对古人“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”主张的现代诠释。我们希望《说文解字话美食》这本小书，既能传承中华上万年传统饮食的基因，又能促进新时代饮食产业和饮食文化的不断发展，从而成为连接古今饮食文化的桥梁。希望读者翻阅这本书时，既能从“稻”“麦”“菽”的字形中读懂农耕文明的厚重，也能从“煎”“炒”“炸”的解析中品味烹饪艺术的精妙，更能从“鼎”“尊”“爵”的演变中领悟“夫礼之初，始诸饮食”的真谛。从而通过本书不仅了解中国饮食的历史与技艺，更能感受到其中蕴含的民族智慧与人文情怀，让饮食文化在新时代继续发扬光大。

这本书是集体创作的文化科普读物，也是国家社科基金重大项目“清代《说文》学新材料普查、整理与研究”（21＆ZD299）和中宣部等八部门古文字与中华文明传承发展工程G1项目“中华文化基因的汉字阐释研究”（G1908）的相关成果。漯河市和海燕出版社在选题策划方面发起先声，李运富提出写作思路和框架结构并统改全书，参加撰写的作者有李运富（撰写第一章及后记），袁勇（撰写第三、五、七章），张素凤（撰写第二、四章），暴希明（撰写第六章），吴江（撰写第八章），孙倩（撰写第九章）。谢谢本书撰写团队的合作！谢谢海燕出版社编辑团队的支持！

李运富

2025年12月